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Gastronomía: qué se estudia y cuánto dura la carrera
Si buscas «gastronomía» para saber qué carrera es, aquí tienes la duración, las materias y las salidas, y cómo se compara el camino mexicano con el suizo.
Gastronomía, como carrera, es el estudio profesional de la cocina y del negocio que la rodea: producir, servir y dirigir. En un plan público mexicano dura nueve semestres, o sea cuatro años y medio, con 55 asignaturas.[1] En Suiza el camino de BHMS son tres años. Cada año trae seis meses de estudio y seis de prácticas pagadas.
¿Qué estudias cuando estudias gastronomía?
No solo recetas. La licenciatura de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo quiere que salgas con bases culinarias y con capacidad para crear productos gastronómicos y promover la cocina mexicana. También quiere que domines el servicio, las normas de calidad, la gestión y la dirección.[1]
Fíjate en lo que te piden para entrar: biología, física, química orgánica, matemáticas, estadística, administración, computación e inglés.[1] Es una carrera con ciencia y con números, no solo con estufa.
¿Cuánto dura la carrera de gastronomía?
Depende de dónde estudies y de cuánto tiempo quieras dedicarle. Te dejo cuatro rutas:
| Ruta | Duración | Qué incluye |
|---|---|---|
| Licenciatura en Gastronomía (plan público mexicano) | Nueve semestres[1] | 55 asignaturas; para titularte, servicio social, prácticas profesionales y examen general[1] |
| BA in Culinary Arts, BHMS | 3 años, 180 ECTS | Doble título con Robert Gordon University (Reino Unido); tres prácticas de seis meses |
| Postgraduate Diploma in Culinary Arts, BHMS | 1 año | 6 meses de práctica y 6 de prácticas; piden un título universitario previo |
| Certificate in Culinary Operations, BHMS | 10 semanas | 180 horas prácticas de cocina |
¿Cómo se reparte el tiempo en Suiza?
Cada año empieza con un semestre académico y sigue con seis meses de prácticas. En el primer año, el Diploma, haces 270 horas de cocina. En el segundo, el Higher Diploma, haces 335. El tercero junta un proyecto final con tu tercer semestre de prácticas. Al final suman 18 meses de prácticas pagadas.
Las clases son en inglés, y cada año llevas también alemán o francés. Aprendes en siete cocinas de formación. Los programas de cocina cuentan con la acreditación de la American Culinary Federation (ACFEFAC) y del Institute of Hospitality.
¿Dónde trabaja quien estudia gastronomía?
En más sitios que un restaurante. Con el título puedes ser chef o cocinero, gerente de alimentos y bebidas, barman, responsable de proyectos, asesor, profesor o investigador.[1]
Alrededor de la comida crece además otro sector: el turismo gastronómico. ONU Turismo lo define como el viaje cuya experiencia está ligada a la comida y a sus productos y actividades afines.[2] Para este organismo, también sirve para diversificar el turismo y apoyar el desarrollo local.[2] En la práctica, la carrera te abre puertas hacia hoteles, destinos y proyectos propios, no solo hacia la cocina de línea.
¿Qué significa esto para ti?
Antes de elegir ruta, contesta tres preguntas.
- ¿Quieres cocinar, dirigir o las dos cosas? Si te atrae la gestión, busca planes con materias de administración, en México o en Suiza.
- ¿Cuánto tiempo quieres pasar en el aula y cuánto en cocinas reales? Nueve semestres seguidos y tres años con prácticas intercaladas son ritmos muy distintos.
- ¿Qué te falta hoy? Para el BA de BHMS necesitas tener 17 años cumplidos y el bachillerato terminado, o un equivalente. Además, tu inglés tiene que alcanzar el nivel que pida el programa.
Una advertencia: aquí no hablamos de la revalidación de estudios en México. Pregúntala antes de decidir, sea cual sea la ruta que te interese.
Siguiente paso
Si quieres ver cómo sería la licenciatura de tres años en Lucerna, empieza por licenciatura en gastronomía en Suiza. Cuando tengas claro el programa y la fecha, pide información en Apply.