En México, los cocineros ganaron en promedio unos 10,700 pesos al mes (hombres) y 7,510 pesos (mujeres) en el primer trimestre de 2026, según Data México. En Estados Unidos, la mediana de los chefs y jefes de cocina fue de 62,470 dólares al año en mayo de 2025. En Suiza, un cocinero titulado no puede ganar menos de CHF 4'528 al mes en 2026, unos 101,000 pesos mexicanos.
Son cifras de tres sistemas distintos (promedios, medianas y mínimos legales), así que te explicamos qué mide cada una. Las conversiones a pesos son aproximadas, al tipo de cambio de octubre de 2026.
¿Cuánto gana un chef en México?
Data México, la plataforma de la Secretaría de Economía, publica el perfil de la ocupación «Cocineros». Para el primer trimestre de 2026:
| Cocineros en México, 1er trimestre 2026 | Dato |
|---|---|
| Salario promedio mensual, hombres | unos 10,700 pesos |
| Salario promedio mensual, mujeres | unos 7,510 pesos |
| Mayor salario promedio por edad | 12,800 pesos (hombres de 35 a 44 años) |
| Estados con mejores salarios promedio | Oaxaca (13,500), Nuevo León (13,000), Michoacán (12,500) |
| Trabajadores informales | 39.7 % |
La propia plataforma advierte que sus datos de salario tienen baja precisión estadística y no deben usarse como conclusiones. Tómalos como una referencia general.
Estas cifras cubren a todos los cocineros. Data México clasifica a los supervisores de preparación de alimentos en otra ocupación, así que muchos jefes de cocina no entran en este promedio. Lo que sí muestran los datos: la experiencia y la formalidad pesan mucho en el sueldo.
¿Cuánto gana un chef en Estados Unidos?
La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) agrupa a chefs ejecutivos, jefes de cocina y sous chefs en una sola categoría. En mayo de 2025:
| Chefs y jefes de cocina, EE. UU., mayo 2025 | Al año, en dólares | Aprox. en pesos mexicanos |
|---|---|---|
| El 10 % peor pagado, menos de | 37,900 | 700,000 |
| Mediana | 62,470 | 1,160,000 |
| El 10 % mejor pagado, más de | 98,560 | 1,820,000 |
| Mediana en hoteles y alojamiento | 74,380 | 1,380,000 |
Los cocineros ganan bastante menos: la mediana de todos los cocineros fue de 17.62 dólares por hora en mayo de 2025. El salto de cocinero a chef es el más grande de la carrera, y llega con años de experiencia: la BLS indica cinco años o más como lo típico antes de un puesto de chef.
¿Cuánto gana un chef en Suiza?
En Suiza los sueldos de hoteles y restaurantes parten de mínimos fijados en el convenio colectivo nacional, el L-GAV, y dependen de tu formación. Estos son los mínimos de 2026, por mes, para una semana de 42 horas:
| Formación | Mínimo mensual 2026 | Aprox. en pesos mexicanos |
|---|---|---|
| Sin formación profesional | CHF 3'713 | 83,000 |
| Con curso Progresso (5 semanas) | CHF 3'943 | 88,000 |
| Con certificado de formación de 2 años | CHF 4'070 | 91,000 |
| Con aprendizaje de 3 años (cocinero titulado) | CHF 4'528 | 101,000 |
| Aprendizaje + 6 días de formación continua | CHF 4'635 | 104,000 |
| Con examen profesional federal | CHF 5'293 | 119,000 |
Mínimos brutos. Además se paga un decimotercer sueldo al año. Los chefs y jefes de cocina con experiencia negocian por encima de estos mínimos.
Ojo con las comparaciones: vivir en Suiza cuesta mucho más que en México, así que un sueldo suizo no se traduce en pesos tal cual. Lo interesante es otra cosa: en Suiza la formación sube el piso del sueldo por ley, y los estudiantes de gastronomía cobran desde sus prácticas.
¿Cuánto se gana en las prácticas de gastronomía en Suiza?
Los practicantes de escuelas reconocidas tienen un mínimo bruto de CHF 2'390 al mes (tarifa 2027), unos 54,000 pesos mexicanos. En la licenciatura de BHMS cada año incluye seis meses de prácticas; con las tres en Suiza ganas en total más de CHF 43'000 brutos. Del sueldo se descuentan alojamiento, comidas y seguros cuando el empleador los da. Así funcionan las prácticas.
¿Qué hace que un chef gane más?
- Experiencia en cocinas exigentes y con volumen.
- El tipo de empleador: en Estados Unidos, los hoteles pagan la mediana más alta a los chefs.
- La formación: en Suiza, cada nivel de formación tiene su propio salario mínimo.
- Saber dirigir: costos, compras, personal y menús. Es lo que separa a un buen cocinero de un jefe de cocina.
Lo que esto significa para ti
Un chef gana bien cuando suma técnica, experiencia y capacidad de dirigir, y la carrera que elijas puede acelerar las tres. Mira cómo es la licenciatura en gastronomía en Suiza, con prácticas pagadas cada año, o lee primero qué es la gastronomía. Si prefieres los datos en inglés, tenemos una guía de sueldos de chef más detallada, y los programas oficiales están en bhms.ch.