La gastronomía es el arte de preparar una buena comida y, en un sentido más amplio, todo lo que rodea a la comida: los platos y costumbres de un lugar, sus productos y el gusto por comer bien. Así la define la Real Academia Española, y por eso la carrera de gastronomía va más allá de cocinar: incluye cultura, servicio y negocio.
Si estás pensando en estudiarla, esta guía te ayuda a entender qué es exactamente, qué se aprende y qué trabajos abre. Al final te contamos cómo es estudiarla en Suiza.
Definición de gastronomía
El Diccionario de la lengua española recoge tres sentidos de la palabra, que viene del griego:
- El arte de preparar una buena comida. Es el sentido del oficio: técnica, producto y sabor.
- La afición al buen comer. Por eso a alguien que disfruta la buena mesa se le llama gastrónomo.
- El conjunto de platos y usos culinarios de un lugar. Cuando hablamos de la gastronomía mexicana, peruana o suiza, hablamos de esto.
¿En qué se diferencia la gastronomía de la cocina?
| Cocina | Gastronomía | |
|---|---|---|
| Qué es | El oficio de preparar los platos | La cocina más la cultura, los productos, el servicio y el negocio |
| Pregunta clave | ¿Cómo se hace este plato? | ¿Por qué se come así, cómo se sirve y cómo se vende? |
| Dónde trabaja | En la cocina | En la cocina, en la gerencia, en la industria y en tu propio negocio |
En inglés, la carrera suele llamarse Culinary Arts. Una licenciatura en gastronomía y un Bachelor in Culinary Arts cubren lo mismo: el oficio de cocinero y, en los últimos años, la gestión.
¿Cuáles son las ramas de la gastronomía?
- Cocina profesional: la base de todo, de las técnicas clásicas a las cocinas del mundo.
- Repostería y panadería: un oficio aparte, con su propia formación (pastelería, chocolate, pan).
- Gestión de alimentos y bebidas: costos, compras, personal y rentabilidad.
- Gastronomía y cultura: la historia y la identidad de las cocinas regionales.
- Emprendimiento: crear restaurantes, marcas y productos.
¿Qué se estudia en la carrera de gastronomía?
Los primeros años son de cocina; los últimos, de gestión. En Suiza, en BHMS, se ve así:
- Año 1: cocina europea, garde manger, panadería, pasteles y cremas (270 horas de cocina).
- Año 2: cocina internacional, mediterránea y a la carta, y chocolate (335 horas de cocina).
- Año 3: gestión de recursos culinarios, creatividad y emprendimiento, operaciones culinarias y gestión de servicios de alimentos, más un proyecto final que planeas, costeas, cocinas y defiendes.
Y algo que en muchas carreras no existe: cada año, después de seis meses de clases, trabajas seis meses en la cocina de un hotel o restaurante, con sueldo. Al terminar tienes 18 meses de experiencia pagada.
¿Qué salidas profesionales tiene la gastronomía?
La carrera abre más puertas que la de la cocina de un restaurante. Nuestros egresados trabajan como:
- Chef ejecutivo o jefe de cocina en hoteles y restaurantes
- Gerente de alimentos y bebidas
- Chef privado
- Consultor culinario
- Desarrollador de recetas y productos
- Estilista de alimentos
- Dueño de su propio restaurante
Si te preguntas por el sueldo, tenemos una guía sobre cuánto gana un chef en México, Estados Unidos y Suiza.
¿Qué necesitas para estudiar gastronomía?
Más que talento, constancia: muchas horas de pie, trabajo en equipo y calma bajo presión. Para entrar al primer año en BHMS necesitas la preparatoria terminada, al menos 17 años e inglés suficiente para estudiar, porque las clases son en inglés.
Estudiar gastronomía en Suiza
En Lucerna, la licenciatura dura tres años y termina con dos títulos, de BHMS y de Robert Gordon University (Reino Unido). El primer año cuesta CHF 40'200, unos 900,000 pesos mexicanos al tipo de cambio de octubre de 2026, con alojamiento, comidas y seguro médico incluidos. Todos los detalles, costos y requisitos están en nuestra guía de la licenciatura en gastronomía en Suiza. También puedes ver la página del programa (en inglés).
Lo que esto significa para ti
Si te gusta cocinar y también entender por qué comemos lo que comemos, la gastronomía es una carrera con muchas salidas. El mejor primer paso es probar: un trabajo de fin de semana en una cocina te dice mucho. Y si ya lo tienes claro, empieza tu solicitud; te respondemos en 72 horas. La descripción oficial de los programas está en bhms.ch (en inglés).