Qué significa gastronomía: origen de la palabra y carrera

Gastronomía es el arte de preparar una buena comida, la afición a comer bien y, en el día a día, el conjunto de platos y costumbres de un lugar.^[3] La palabra no es antigua en español. Llegó del francés, donde se estrenó con un poema publicado en 1801.^[1]

¿Qué significa gastronomía hoy?

Hoy la palabra tiene tres sentidos, y te conviene saber en cuál estás pensando.^[3]

• El arte de preparar una buena comida. Es el sentido de oficio: técnica, producto, mesa.
• La afición a comer bien. Es el de quien disfruta la mesa, no solo el de quien cocina.
• La cocina propia de un lugar. Lo usas cuando hablas de la gastronomía de Oaxaca, de Perú o de Lucerna.

Cocina es el oficio de preparar los platos. La gastronomía lo incluye y suma la cultura, el producto, el servicio y el negocio.^[3] Por eso un cocinero y un gastrónomo no son lo mismo, aunque se sienten a la misma mesa.

¿De dónde viene la palabra gastronomía?

El poema La Gastronomie, ou l'Homme des champs à table es de 1801. Lo escribió Joseph de Berchoux, autor de sátiras y poemas didácticos.^[1] Un libro de 2007 llama a Berchoux inventor de la palabra «gastronome».^[1]

El poema gustó. En 1805 ya iba por la cuarta edición, impresa en París por Giguet et Michaud, con 266 páginas.^[2] Una palabra que nace en el título de un libro tan reeditado llega pronto a la conversación. De ahí saltó a otras lenguas, entre ellas el español.

Qué significa esto para ti si piensas estudiar gastronomía

Si estás eligiendo carrera, la palabra te dice poco, porque cada escuela la llena a su manera. Una «licenciatura en gastronomía» puede ser sobre todo cocina, sobre todo administración de restaurantes o una mezcla de las dos. El nombre no te lo aclara. El plan de estudios sí.

Antes de decidir, pide a cualquier escuela, la nuestra incluida, estos cuatro datos:

1. Horas de cocina por año. En el BA in Culinary Arts de BHMS cocinas 270 horas en el Año 1 (Diploma) y 335 en el Año 2 (Higher Diploma).
2. Cuánto de la carrera es práctica real. Después de cada semestre de estudio haces unas prácticas de 6 meses: tres en total, 18 meses.
3. En qué idioma te enseñan. En BHMS las clases son en inglés, y cada año incluye clases de alemán o francés.
4. Quién acredita el programa. ACFEFAC (American Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission) y el Institute of Hospitality acreditan los programas de cocina de BHMS.

El título que estudiarías en Lucerna se llama en inglés BA in Culinary Arts: tres años, 180 ECTS y título doble con Robert Gordon University, en el Reino Unido. Tiene siete cocinas de formación. Para entrar necesitas tener al menos 17 años y el bachillerato terminado, o un equivalente.

No decimos que sea la única forma de estudiar gastronomía. Lo que sí te decimos: sea cual sea la escuela, mira las horas, las prácticas y el idioma antes que el nombre de la carrera.

Tu siguiente paso

Si quieres la definición con más detalle, la diferencia con la cocina y las salidas profesionales, lee qué es la gastronomía. Y si ya piensas en estudiarla fuera de México, mira la licenciatura en gastronomía en Suiza. Para saber si encaja contigo, haz el fit check.